十方電視月刊

【健康美食】法式洋芋焦糖烤布蕾

[2020/01/01]
西點給人的印象是甜膩的,但是加入了馬鈴薯,就可以降低甜度,在口感上也比較豐富,這道〔法式洋芋焦糖烤布蕾〕在做法上雖然有些繁複,不過成功率很高,不妨在家試做看看,也可以讓孩子們一起參與,增添一些家庭樂趣。

法式洋芋焦糖烤布蕾

示範:崑山科大餐飲系助理教授  馬永增

 
材料:
雞蛋2顆、馬鈴薯1顆、鮮奶50CC、鮮奶油50CC、無鹽奶油50克。

調味料:
鹽適量、黑胡椒適量、糖適量。

作法:
1.雞蛋洗淨後用小剪刀在雞蛋尖部剪一個口,將雞蛋倒入盤中取蛋黃備用,蛋黃加鮮奶、鮮奶油、鹽及黑胡椒拌勻,蛋殼內部洗淨備用。

2.馬鈴薯去皮切塊放入蒸籠蒸20分鐘,過篩後加入奶油、鮮奶油拌炒至洋芋綿密,再加入鹽和黑胡椒調味。

3.將馬鈴薯填入蛋殼中約1/3,再倒入調味好的蛋黃液,放入蒸籠以中小火蒸約10分鐘。

4.倒入砂糖,以噴槍讓砂糖融成焦糖即可。