十方電視月刊
【健康美食】 山珍海味
[2019/11/01]
素海參是用蒟蒻製作而成，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘。由於它高纖、低熱量，一百公克只有二十大卡的熱量，加上吸水力強，吃後產生飽足感，可減少熱量的攝取。
蒟蒻中含有特殊膳食纖維，可吸收膽固醇，而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。
山珍海味
示範：李嘉明 廚師
材料：
素海參150克、杏鮑菇150克、美白菇100克、紅椒40克、黃甜椒40克、甜豆莢40克、薑末少許。
調味料：
香菇粉2克、素蠔油20克、砂糖5克、素高湯10克、白胡椒粉、太白粉、水、沙拉油各少許。
做法：
1.將杏飽菇切滾刀，紅黃甜椒及素海參切片，甜豆莢去兩邊粗纖後，一起汆燙備用。
2.起油鍋，下薑末爆香，放入杏鮑菇、美白菇及素海參略炒後，再放入以素蠔油、素高湯、香菇粉、白胡椒粉調味煮滾。
3.將紅黃甜椒、甜豆莢炒放入，關小火，勾芡後起鍋。
蒟蒻中含有特殊膳食纖維，可吸收膽固醇，而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。
山珍海味
示範：李嘉明 廚師
素海參150克、杏鮑菇150克、美白菇100克、紅椒40克、黃甜椒40克、甜豆莢40克、薑末少許。
調味料：
香菇粉2克、素蠔油20克、砂糖5克、素高湯10克、白胡椒粉、太白粉、水、沙拉油各少許。
做法：
1.將杏飽菇切滾刀，紅黃甜椒及素海參切片，甜豆莢去兩邊粗纖後，一起汆燙備用。
2.起油鍋，下薑末爆香，放入杏鮑菇、美白菇及素海參略炒後，再放入以素蠔油、素高湯、香菇粉、白胡椒粉調味煮滾。
3.將紅黃甜椒、甜豆莢炒放入，關小火，勾芡後起鍋。