十方電視月刊
【健康美食】桂花香鬆
[2019/06/01]
這道「桂花香鬆」或許會讓人聯想到葷菜裡的蝦鬆，其實，料理是千變萬化，但不離本源，只要是用料有理，葷菜也可以轉成素料理。
蛋奶素，是食素者另一種選擇，有些人需要補充蛋白質及兼顧維生素B群，食用蛋類是一種選擇，如果是全素者，蛋的部分可以換成菜酥或是無蛋香鬆，也是可行的。
「桂花香鬆」所使用的材料除了蛋之外，有菇類、豆干及筍絲，營養上有蛋白質與纖維質，再搭配美生菜、粉絲，不僅營養豐富又兼顧口感，讓人吃起來美味亦不無聊，很有咀嚼感。這道料理操作起來簡單，是一道既可家常又具宴客體面的佳餚，您不妨在家試做看看。
材料：
雞蛋3顆、乾香菇絲5朵、冬粉1把、桶筍絲１／２顆、五香豆干3片、鴻喜菇1包、美生菜5片。
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：
1.美生菜一葉一葉剝開泡水。
2.桶筍絲燙熟，冬粉燙軟剪成小段，豆干片薄後切成絲後汆燙。
3.雞蛋打散以大火快炒，再依序放入乾香菇絲、桶筍絲、鴻喜菇炒香。
蛋奶素，是食素者另一種選擇，有些人需要補充蛋白質及兼顧維生素B群，食用蛋類是一種選擇，如果是全素者，蛋的部分可以換成菜酥或是無蛋香鬆，也是可行的。
「桂花香鬆」所使用的材料除了蛋之外，有菇類、豆干及筍絲，營養上有蛋白質與纖維質，再搭配美生菜、粉絲，不僅營養豐富又兼顧口感，讓人吃起來美味亦不無聊，很有咀嚼感。這道料理操作起來簡單，是一道既可家常又具宴客體面的佳餚，您不妨在家試做看看。
桂花香鬆
示範：田文輝 老師
示範：田文輝 老師
材料：
雞蛋3顆、乾香菇絲5朵、冬粉1把、桶筍絲１／２顆、五香豆干3片、鴻喜菇1包、美生菜5片。
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：
1.美生菜一葉一葉剝開泡水。
2.桶筍絲燙熟，冬粉燙軟剪成小段，豆干片薄後切成絲後汆燙。
3.雞蛋打散以大火快炒，再依序放入乾香菇絲、桶筍絲、鴻喜菇炒香。
4.放入五香豆干絲、冬粉，以鹽、白胡椒調味，拌炒均勻盛起。
5.將炒料放入美生菜中即完成。