十方電視月刊

【健康美食】黃瓜鑲肉

[2018/12/01]
黃瓜鑲肉
示範慈惠護專餐飲科老師  田文輝

 
一般素食料理常用的蔬菜高湯,是燒菜或煮湯的常用材料。可以用紅白蘿蔔、玉米、芹菜燉煮一鍋萬用高湯,分裝儲備一些在冷凍庫裡,烹調時就可拿來運用。

這道「黃瓜鑲肉」所選用的是大黃瓜,它含有維生素A、維生素B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等營養素。大黃瓜中含有黃瓜酶與維生素,可促進新陳代謝,柔嫩肌膚;葫蘆素可加強免疫力;另外,它所含的一些有機酸具有抗菌消炎、生津潤喉的作用。

材料:
大黃瓜1條、五香豆干末1小碗、乾香菇末1小碗、雪白菇末1小碗、蛋1顆、蔬菜高湯1碗。

味料:
鹽適量、白胡椒適量、素蠔油適量、糖少許。

作法:

1.大黃瓜去皮切段,中間挖空、略燙過。

2.內餡以五香豆干末、乾香菇末、雪白菇末、蛋白、太白粉、鹽和白胡椒調味。

3.將內餡填入大黃瓜內,放入電鍋蒸約10分鐘。
 

4.蔬菜高湯煮滾,以素蠔油及糖調味,淋在黃瓜盅上即可。