十方電視月刊

【健康美食】 紅燒素曼 

[2022/02/01]
年菜中其實有不少是健康食材,像家家必備的長年菜,可以補充膳食纖維;白蘿蔔中有芥子油苷、異硫氰酸酯成分,有利於清除促進癌變的自由基,並穩定血糖。而這道紅燒素曼,食材中的海苔含有十二種維生素和膠質,有益人體健康。筍子代表節節高升,還能刺激腸胃蠕動,有助於排除體內廢物,預防便秘。豆皮則有優良蛋白質、大豆異黃酮,以及鈣、鎂、鐵等礦物質,能保護心血管,預防骨質疏鬆,絕對是一道美味又健康的年節佳餚。
 
紅燒素曼
示範李韋漢
材料:
海苔片2張、豆包4片、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、桶筍1顆。

調味料:
鹽適量、白胡椒適量、糖少許、醬油少許、素蠔油少許、太白粉少許、麵粉少許、香油少許。

作法:

1.取2匙中筋麵粉加2匙水調成麵糊備用。
 

2.竹捲簾平放桌面,鋪上海苔片,粗面與食材接觸塗一層麵糊,然後取1片豆包攤開平鋪於上,撒少許白胡椒粉,再取1片豆包鋪平,並撒少許白胡椒,捲起包好,以牙籤戳洞後放入電鍋中蒸熟。

3.小黃瓜、紅蘿蔔和桶筍切片,入鍋炒熟,加入鹽、白胡椒、糖、醬油和素蠔油。

4.將蒸熟的素曼切厚片入鍋燴煮,以太白粉水勾芡,起鍋前關火滴少許香油即可。