十方電視月刊
【醫藥專欄】 補冬，一起加「素」行動！
[2017/12/01]
一轉眼，時令又到了補冬時刻，因為素食者身體較為氣虛且寒，在冬令時節也必須補冬，調養生息一番。惟近年來茹素風氣盛行，習慣葷食補冬的人，不妨今年一起加「素」行動，讓身體也環保一下吧！
冬季寒風凜冽，人體的新陳代謝逐漸變慢，免疫力也隨之下降，因此，古人有云：「冬不藏精，春必病溫。」就是提醒在冬季應當好好調養生息，固守精氣，做好保暖，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來春生病機率。在選材上少不了補精氣的食物，例如：五穀類中的糯米，糯米又叫江米，味甘、性溫、入脾胃、肺經，在中醫上有補中益氣、健脾養胃的功效。而其中黑糯米更佳，因含有豐富的營養素，具有滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營養成分；除了能溫暖脾胃，補益中氣之外，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。
除了糯米以外，在烹調上可適度加入一些枸杞、紅棗、黃耆、何首烏、益智仁、杜仲、當歸等較平偏溫補又可增添食物風味的藥材；以及山藥、菇類、紅白蘿蔔來熬煮成粥。今年天氣並不適合如十全大補湯這樣燥熱的補品，還是選用平偏溫補的藥材來進補。如果有腸胃不佳、有筋骨毛病的人，在食材上可加入茯苓、陳皮、芡實、生薑、乾薑等，以健脾燥濕或去寒濕。
另外，可以用麻油來入菜，因麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低人體血液中的膽固醇，因此有降血壓作用。在料理上如：麻油炒川七、老薑麻油蛋麵線加高麗菜、麻油枸杞絲瓜麵線等等。至於湯品部分，則可燉煮「素八珍湯」、「黃耆紅棗百頁湯」來調理。八珍湯功能補氣益血，主治氣血兩虛，不但可以增加血液循環，使皮膚光滑粉嫩，氣色紅潤，且以山藥，紅蘿蔔做為湯底，還可增加免疫能力。黃耆性甘微溫，具補氣升陽，固表止汗，能提高免疫力，強心、利尿、降血壓等作用。
冬天雖然運動量會較為減少，吃素者在植物性蛋白質的攝取也不能偏低，豆腐的攝取也須在一餐兩份的量上，維持一定的熱量供給。在湯品的燉煮上可加入豆類製品，如豆腐、豆干、豆包、毛豆、鷹嘴豆等。
冬季寒風凜冽，人體的新陳代謝逐漸變慢，免疫力也隨之下降，因此，古人有云：「冬不藏精，春必病溫。」就是提醒在冬季應當好好調養生息，固守精氣，做好保暖，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來春生病機率。在選材上少不了補精氣的食物，例如：五穀類中的糯米，糯米又叫江米，味甘、性溫、入脾胃、肺經，在中醫上有補中益氣、健脾養胃的功效。而其中黑糯米更佳，因含有豐富的營養素，具有滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營養成分；除了能溫暖脾胃，補益中氣之外，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。
除了糯米以外，在烹調上可適度加入一些枸杞、紅棗、黃耆、何首烏、益智仁、杜仲、當歸等較平偏溫補又可增添食物風味的藥材；以及山藥、菇類、紅白蘿蔔來熬煮成粥。今年天氣並不適合如十全大補湯這樣燥熱的補品，還是選用平偏溫補的藥材來進補。如果有腸胃不佳、有筋骨毛病的人，在食材上可加入茯苓、陳皮、芡實、生薑、乾薑等，以健脾燥濕或去寒濕。
另外，可以用麻油來入菜，因麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低人體血液中的膽固醇，因此有降血壓作用。在料理上如：麻油炒川七、老薑麻油蛋麵線加高麗菜、麻油枸杞絲瓜麵線等等。至於湯品部分，則可燉煮「素八珍湯」、「黃耆紅棗百頁湯」來調理。八珍湯功能補氣益血，主治氣血兩虛，不但可以增加血液循環，使皮膚光滑粉嫩，氣色紅潤，且以山藥，紅蘿蔔做為湯底，還可增加免疫能力。黃耆性甘微溫，具補氣升陽，固表止汗，能提高免疫力，強心、利尿、降血壓等作用。
冬天雖然運動量會較為減少，吃素者在植物性蛋白質的攝取也不能偏低，豆腐的攝取也須在一餐兩份的量上，維持一定的熱量供給。在湯品的燉煮上可加入豆類製品，如豆腐、豆干、豆包、毛豆、鷹嘴豆等。