十方電視月刊

【小寶貝大世界】牛奶為什麼會變酸?

[2022/06/01]

沛岑:
昨天,我弟弟喝酸奶喝的津津有味,爸爸看到後趕快把它倒掉,我弟弟就哇哇大哭。爸爸說:那不是酸奶,是壞掉的牛奶。為什麼牛奶壞掉會變酸呢?

答:
牛奶由乳牛分泌出來時,就有乳酸菌感染。之後,為了讓牛乳可以保存較久的時間,因此牛乳出廠前,都會經過加溫滅菌的手續。但是,溫度太高會破壞牛乳的營養,所以通常只能消滅大部分的乳酸菌而已。一旦牛奶因為裡面的乳酸菌腐敗了,就會發出異味,這是一種化學的變化。所以鮮乳放太久會變酸,也因為擔心還有其他菌種的汙染,通常就不適合飲用了。

沛岑:
哦,原來是這樣,我懂了!牛奶變酸不是酸奶,是因為壞掉了,大家都懂了嗎?