十方電視月刊
【醫藥專欄】 地瓜怎麼吃最有營養
[2020/05/01]
1、地瓜忌生吃也忌單吃
地瓜澱粉含量多，生吃會消化困難。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養不均衡。
2、最好午餐吃
這是因為我們吃完地瓜後，鈣質需要在人體內，經過4—5小時的吸收，而下午的日光照射，正好可以促進鈣的吸收。
3、不可一次吃太多
地瓜含氧化酶，容易在人的胃腸道裡，產生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、打嗝或放屁。空腹時也不宜吃地瓜。
4、不能和甜食一起吃
地瓜含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，會刺激胃粘膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。
5、不宜與柿子同時吃
如果同時食用，地瓜刺激胃酸分泌增多後，胃酸和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多時可使胃腸出血或造成胃潰瘍。
6、放久一些的更甜
地瓜放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分蒸發減少，相對的增加了地瓜中糖的濃度。
7、烤地瓜不要帶皮吃
地瓜皮的營養價值已經受到大家的肯定，營養師也都建議，只要把皮洗乾淨，最好是連皮一起吃。不過，烤的地瓜則不建議連皮吃，怕被黑斑病菌污染後的地瓜，烤過後不易辨別，吃了反而傷身。