十方電視月刊
【健康美食】南瓜通心粉歐姆蛋
[2020/02/01]
這道「南瓜通心粉歐姆蛋」對蛋素食者來說是補充蛋白質的最佳來源，如果是吃全素的話，可以將蛋改成豆腐，將豆腐壓碎過篩，把水分瀝乾，先加入一些薑黃粉拌勻再加入一湯匙的沙拉油，用打蛋的方式將油打入豆腐泥裡，然後放進炒鍋內，用小火把水分炒乾，就可以做成蛋的樣子了。
2.取鍋放入橄欖油炒香洋菇丁，依序放入南瓜醬及素高湯，再放通心粉，炒均勻調味。
3.將番茄泥加熱。
4. 3顆蛋打散煎成歐姆蛋，從中間割開，放入煮好的南瓜通心粉，搭配烤番茄及番茄泥即可。
南瓜通心粉歐姆蛋
示範：國立餐旅大學副教授 屠國城
示範：國立餐旅大學副教授 屠國城
材料：
通心粉80克、南瓜醬200克、小番茄2顆、素高湯50ＣＣ、雞蛋3顆、橄欖油50ＣＣ、洋菇丁30克、百里香1株，番茄泥50克。
作法：
1.將通心粉燙熟，小番茄淋上橄欖油及百里香烤軟備用通心粉80克、南瓜醬200克、小番茄2顆、素高湯50ＣＣ、雞蛋3顆、橄欖油50ＣＣ、洋菇丁30克、百里香1株，番茄泥50克。
作法：
2.取鍋放入橄欖油炒香洋菇丁，依序放入南瓜醬及素高湯，再放通心粉，炒均勻調味。
3.將番茄泥加熱。
4. 3顆蛋打散煎成歐姆蛋，從中間割開，放入煮好的南瓜通心粉，搭配烤番茄及番茄泥即可。