十方電視月刊
【健康美食】法式洋芋焦糖烤布蕾
[2020/01/01]
西點給人的印象是甜膩的，但是加入了馬鈴薯，就可以降低甜度，在口感上也比較豐富，這道〔法式洋芋焦糖烤布蕾〕在做法上雖然有些繁複，不過成功率很高，不妨在家試做看看，也可以讓孩子們一起參與，增添一些家庭樂趣。
法式洋芋焦糖烤布蕾
示範：崑山科大餐飲系助理教授 馬永增
材料：
雞蛋2顆、馬鈴薯1顆、鮮奶50ＣＣ、鮮奶油50ＣＣ、無鹽奶油50克。
調味料：
鹽適量、黑胡椒適量、糖適量。
作法：
1.雞蛋洗淨後用小剪刀在雞蛋尖部剪一個口，將雞蛋倒入盤中取蛋黃備用，蛋黃加鮮奶、鮮奶油、鹽及黑胡椒拌勻，蛋殼內部洗淨備用。
2.馬鈴薯去皮切塊放入蒸籠蒸20分鐘，過篩後加入奶油、鮮奶油拌炒至洋芋綿密，再加入鹽和黑胡椒調味。
3.將馬鈴薯填入蛋殼中約１／３，再倒入調味好的蛋黃液，放入蒸籠以中小火蒸約10分鐘。
4.倒入砂糖，以噴槍讓砂糖融成焦糖即可。
法式洋芋焦糖烤布蕾
示範：崑山科大餐飲系助理教授 馬永增
雞蛋2顆、馬鈴薯1顆、鮮奶50ＣＣ、鮮奶油50ＣＣ、無鹽奶油50克。
調味料：
鹽適量、黑胡椒適量、糖適量。
作法：
1.雞蛋洗淨後用小剪刀在雞蛋尖部剪一個口，將雞蛋倒入盤中取蛋黃備用，蛋黃加鮮奶、鮮奶油、鹽及黑胡椒拌勻，蛋殼內部洗淨備用。
2.馬鈴薯去皮切塊放入蒸籠蒸20分鐘，過篩後加入奶油、鮮奶油拌炒至洋芋綿密，再加入鹽和黑胡椒調味。
3.將馬鈴薯填入蛋殼中約１／３，再倒入調味好的蛋黃液，放入蒸籠以中小火蒸約10分鐘。
4.倒入砂糖，以噴槍讓砂糖融成焦糖即可。