十方電視月刊
【健康美食】芝麻脆膳
[2019/05/01]
這道「芝麻脆膳」所使用的是乾香菇，在營養價值上乾燥的香菇比生鮮香菇要來的高。大家都會以為食材越新鮮的營養價值就越高，其實不然，乾香菇有一種特別的香氣，這種香氣在新鮮香菇是聞不到的。據日本研究發現，是因為香菇在乾燥後，會形成香菇香精，使得香味更加濃郁。
新鮮香菇中原本含有麥角固醇，即維生素D2的前驅物。香菇由於經過了日曬，使得麥角固醇轉化為維生素D，可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，適量食用香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。這道料理操作起來簡單易學，您不妨試做看看。
乾香菇10~12朵、白芝麻少許、香菜梗少許、辣椒少許、柳丁1顆。
調味料：
醬油適量、糖少許、素食烏醋少許、玉米粉少許。
做法：
1.香菜梗切細末，香菇泡水後擰乾，順著形狀剪成長條狀，辣椒去仔切細末。
2.香菇條沾玉米粉下鍋炸酥。
3.50ＣＣ的水，加50ＣＣ醬油，糖3小匙，混合後煮沸關小火。
4.下香菇和芝麻2小匙拌炒將汁收乾，起鍋前點香油和少許素食烏醋。
5.香菇盛盤，撒上香菜末和辣椒末即可。
新鮮香菇中原本含有麥角固醇，即維生素D2的前驅物。香菇由於經過了日曬，使得麥角固醇轉化為維生素D，可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，適量食用香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。這道料理操作起來簡單易學，您不妨試做看看。
芝麻脆膳
示範：廚師 林永瑞
材料：示範：廚師 林永瑞
乾香菇10~12朵、白芝麻少許、香菜梗少許、辣椒少許、柳丁1顆。
調味料：
醬油適量、糖少許、素食烏醋少許、玉米粉少許。
做法：
1.香菜梗切細末，香菇泡水後擰乾，順著形狀剪成長條狀，辣椒去仔切細末。
2.香菇條沾玉米粉下鍋炸酥。
3.50ＣＣ的水，加50ＣＣ醬油，糖3小匙，混合後煮沸關小火。
4.下香菇和芝麻2小匙拌炒將汁收乾，起鍋前點香油和少許素食烏醋。
5.香菇盛盤，撒上香菜末和辣椒末即可。