十方電視月刊
【健康美食】炸田園蔬菜脆餅
[2018/11/01]
奶蛋素在素食餐點上佔有相當大的比率。素食者在營養攝取上較缺乏蛋白質及鈣質。如果對奶蛋不排斥的話，這道「炸田園蔬菜脆餅」著實可以補充鈣與蛋白質的攝取。不妨在家可以試做看看。
材料：
A.中筋麵粉300克、蛋黃1個、鹽適量、水120克、奶油40克。
B.青花菜(小朵)50克、豆腐(小丁)100克、香菜(碎)15克、香菇(小丁)20克、薑碎5克、青豆仁20克。
作法：
1.將材料A混合成麵糰，靜置30分鐘後將麵糰桿平，用手將麵皮撐開成薄片。
2.將材料B中的青花椰和青豆仁先汆燙過、豆腐水份瀝乾，將材料B全部炒香成餡料。
3.將桿好的麵皮切成長條，包入餡料，以三角形對折的方式包裹成型，在封口處抹上少許水，刷上蛋液。
4.下鍋油炸至金黃色，再放入烤箱以160度烤2分鐘即可。
炸田園蔬菜脆餅
示範：國立餐旅大學副教授 屠國城
示範：國立餐旅大學副教授 屠國城
材料：
A.中筋麵粉300克、蛋黃1個、鹽適量、水120克、奶油40克。
B.青花菜(小朵)50克、豆腐(小丁)100克、香菜(碎)15克、香菇(小丁)20克、薑碎5克、青豆仁20克。
作法：
1.將材料A混合成麵糰，靜置30分鐘後將麵糰桿平，用手將麵皮撐開成薄片。
2.將材料B中的青花椰和青豆仁先汆燙過、豆腐水份瀝乾，將材料B全部炒香成餡料。
3.將桿好的麵皮切成長條，包入餡料，以三角形對折的方式包裹成型，在封口處抹上少許水，刷上蛋液。
4.下鍋油炸至金黃色，再放入烤箱以160度烤2分鐘即可。