十方電視月刊

【健康美食】南瓜通心粉歐姆蛋

[2020/02/01]
這道「南瓜通心粉歐姆蛋」對蛋素食者來說是補充蛋白質的最佳來源,如果是吃全素的話,可以將蛋改成豆腐,將豆腐壓碎過篩,把水分瀝乾,先加入一些薑黃粉拌勻再加入一湯匙的沙拉油,用打蛋的方式將油打入豆腐泥裡,然後放進炒鍋內,用小火把水分炒乾,就可以做成蛋的樣子了。
 
南瓜通心粉歐姆蛋

示範:國立餐旅大學副教授  屠國城

 
材料:
通心粉80克、南瓜醬200克、小番茄2顆、素高湯50CC、雞蛋3顆、橄欖油50CC、洋菇丁30克、百里香1株,番茄泥50克。

作法:
1.將通心粉燙熟,小番茄淋上橄欖油及百里香烤軟備用

2.取鍋放入橄欖油炒香洋菇丁,依序放入南瓜醬及素高湯,再放通心粉,炒均勻調味。

3.將番茄泥加熱。

4. 3顆蛋打散煎成歐姆蛋,從中間割開,放入煮好的南瓜通心粉,搭配烤番茄及番茄泥即可。