十方電視月刊
【健康美食】日式卡茲丼飯
[2020/08/01]
這道「日式卡茲丼飯」，是運用酥脆的麵衣來豐富這道料理的口感，只有高麗菜絲與水波蛋這兩樣是很難帶出這道菜的口感，但是加入麵衣後，在口感上就豐富許多。材料上是簡單，不過在工序上稍微繁複，卻是可以親子一起完成的好料理，在家不妨試做看看。
B.麵衣部分：玉米粉、中筋麵粉、雞蛋和水打成粉漿，以油溫160度，將粉漿透過漏勺滴入油鍋中，炸至上色撈起備用。
C.其他：
1.將高麗菜切細絲，泡冰水備用。
日式卡茲丼飯
示範：馬永曾老師
示範：馬永曾老師
材料：
A.香菇照燒醬：醬油500ＣＣ、糖500克、麥芽糖30克、八角1粒、香菇6~8朵。
B.麵衣部分：玉米粉50克、中筋麵粉100克、雞蛋2顆（比例1：2：1)。
C.白飯、高麗菜100克、海苔1張、白芝麻適量、雞蛋1顆。
作法：
A.照燒醬：醬油、糖、八角、麥芽糖、香菇全部加入深鍋中，用小火熬煮約30分鐘即可，香菇撈起、撒上白芝麻。A.香菇照燒醬：醬油500ＣＣ、糖500克、麥芽糖30克、八角1粒、香菇6~8朵。
B.麵衣部分：玉米粉50克、中筋麵粉100克、雞蛋2顆（比例1：2：1)。
C.白飯、高麗菜100克、海苔1張、白芝麻適量、雞蛋1顆。
作法：
B.麵衣部分：玉米粉、中筋麵粉、雞蛋和水打成粉漿，以油溫160度，將粉漿透過漏勺滴入油鍋中，炸至上色撈起備用。
C.其他：
1.將高麗菜切細絲，泡冰水備用。
2.雞蛋打入碗內（不打散），鍋中加入一點鹽還有少許醋，雞蛋放入水鍋內煮成水波蛋。
3.取一中碗，盛入適量白飯，淋上照燒醬，鋪上高麗菜絲，依序放上水波蛋、麵衣、香菇，再淋上少許照燒醬，灑上海苔絲即可。
3.取一中碗，盛入適量白飯，淋上照燒醬，鋪上高麗菜絲，依序放上水波蛋、麵衣、香菇，再淋上少許照燒醬，灑上海苔絲即可。