十方電視月刊

【健康美食】紅油臭豆腐    

[2020/12/01]
這道「紅油臭豆腐」是用蒸的方式來呈現,做法相當簡單,又沒有油煙,但卻具有清香的味道,臭豆腐先用鹽水煮過,目的是要破壞臭豆腐的質地,讓紅油醬汁能滲透到豆腐裡。這道菜比照一般餐廳做法,是以小燒鍋的方式呈現,家中如果沒有小燒鍋,就必須在將臭豆腐與紅油醬汁煮滾後再成盤即可。
 
紅油臭豆腐    
                   

示範韋漢

材料:
臭豆腐4塊、蛋黃1個、素碎肉少許、紅蘿蔔泥少許、香菜少許。

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量、糖少許、紅油1大匙、白醋1小匙、麵粉少許、香油1小匙。

 
作法:
1.臭豆腐中間挖洞,滾水加鹽將臭豆腐先煮過,挖出的臭豆腐加入蛋黃、紅蘿蔔泥和素碎肉以及少許麵粉拌勻。
 
2.在臭豆腐的洞裡灑上太白粉,將拌好的料回填進洞裡。
 
3.臭豆腐放入電鍋蒸,外鍋1杯水。
 
4.調紅油醬:紅油1匙,香油1小匙,醋1小匙,鹽、白胡椒粉適量,糖少許,調成紅油醬。
 
5.把蒸好的臭豆腐拿出盛放在小燒鍋上,淋上紅油醬汁,撒上香菜,用酒精膏加熱即可。