十方電視月刊
【健康美食】三杯素雞糯米捲
[2019/03/01]
這道「三杯素雞糯米捲」所使用的材料是杏鮑菇。杏鮑菇的營養價值極為豐富，含有十八種胺基酸、多醣體，以及豐富的蛋白質、膳食纖維還有大量的鉀和磷等礦物質。另外，維生素Ａ、Ｂ的含量也相當豐富。
杏鮑菇又稱王子菇、刺芹菇，原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類，是素食者蛋白質的最佳攝取來源。但，痛風及腎臟病患者不宜食用。
三杯素雞糯米捲
示範：慈惠醫專 餐飲科學生 洪家豪
材料：
麻油3大匙、老薑片約30克、杏鮑菇角約150克、紅辣椒1根、乾辣椒少許、九層塔適量。
調味料：
鹽適量、糖適量、素蠔油1大匙。
做法：
杏鮑菇又稱王子菇、刺芹菇，原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類，是素食者蛋白質的最佳攝取來源。但，痛風及腎臟病患者不宜食用。
三杯素雞糯米捲
示範：慈惠醫專 餐飲科學生 洪家豪
材料：
麻油3大匙、老薑片約30克、杏鮑菇角約150克、紅辣椒1根、乾辣椒少許、九層塔適量。
調味料：
鹽適量、糖適量、素蠔油1大匙。
做法：
- 起熱鍋，放入麻油，下薑片煸炒至微焦香，放入乾辣椒、杏鮑菇頭，加入素蠔油1大匙炒勻加蓋燜煮，加入糖、辣椒、九層塔拌炒。
- 取保鮮膜沾點水(手需沾水)，鋪上適量糯米飯壓扁，包入杏鮑菇與薑片捲起，沾麵包粉進烤箱烤至上色(可塗上些許蛋黃較容易上色)盛盤即可。