十方電視月刊

【健康美食】法式燉蔬菜

[2019/01/01]
這道「法式燉蔬菜」所選用的材料除了茄子與番茄大家熟知外,還有國人家常少用的櫛瓜,櫛瓜原產於墨西哥,是從南瓜變形栽種而來的瓜果,正式中文名稱應該是「夏南瓜」,它不含澱粉且纖維質又高,並富含維生素及抗氧化物質,低GI、低卡,在世界健康食物中是排名極佳的食材。
法式燉蔬菜

示範:崑山科大餐管廚藝系助理教授  馬永曾 

材料:
番茄2顆、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、茄子1條、番茄糊80克、百里香1支。

調味料:
橄欖油20CC、巴撒米可醋30CC、黑胡椒粉少許。

作法:

1.紅甜椒切約2公分寬條後切小段,茄子切小段;番茄、綠櫛瓜、黃櫛瓜全部去頭尾,切約1公分厚的圓片。

2.將櫛瓜與茄子所切除的頭尾部分一併放入果汁機與番茄糊打成糊狀。

3.將打好的糊放入鍋內加入百里香,以小火煮約10分鐘,再加入鹽、黑胡椒粉調味備用。

4.將蔬菜圓片放入烤盤淋上熬煮好的醬汁和橄欖油,放入烤箱以180度烤15分鐘取出,再淋上巴撒米可醋即可。