十方電視月刊
【健康美食】菊花扣三絲
[2021/09/01]
疫情期間，大家都減少外出用餐的機會，也讓許多人開始學著自己下廚。只是，在講求健康、美味之餘，不少人還追求「儀式感」，讓平凡的生活注入新意。這道菊花扣三絲，即是運用巧妙的料理手法，搭配食材呈現猶如菊花造型的擺盤，不僅充滿創意，更適合年節期間，用來招待親友，讓視覺、味覺一併獲得滿足。
菊花扣三絲
示範：高苑工商 林宇志老師
示範：高苑工商 林宇志老師
材料：
蛋、素火腿、紅蘿蔔、香菇、金針菇、木耳。
調味料：
太白粉、鹽、糖、香菇粉、白胡椒、素蠔油。
作法：
1.香菇去蒂頭刻十字，金針菇切兩段、木耳切絲、素火腿切細絲、香菇和紅蘿蔔切細絲備用。
2.調太白粉水再加入蛋打勻，煎蛋皮備用，再把刻花的香菇先下鍋煎兩面。
3.將蛋皮鋪在大碗裡，先把煎好的香菇到放在碗裡，依序擺入紅蘿蔔絲、木耳絲、素火腿絲、香菇絲和金針菇，再將蛋皮封起來蒸八分鐘。
4.煮醬汁:水、鹽、糖、香菇粉、白胡椒、素蠔油，下一點太白粉勾芡汁。
5.將蛋皮倒扣在盤內，蛋皮以十字劃開、掀開，再淋上醬汁即可。
蛋、素火腿、紅蘿蔔、香菇、金針菇、木耳。
調味料：
太白粉、鹽、糖、香菇粉、白胡椒、素蠔油。
作法：
1.香菇去蒂頭刻十字，金針菇切兩段、木耳切絲、素火腿切細絲、香菇和紅蘿蔔切細絲備用。
2.調太白粉水再加入蛋打勻，煎蛋皮備用，再把刻花的香菇先下鍋煎兩面。
3.將蛋皮鋪在大碗裡，先把煎好的香菇到放在碗裡，依序擺入紅蘿蔔絲、木耳絲、素火腿絲、香菇絲和金針菇，再將蛋皮封起來蒸八分鐘。
4.煮醬汁:水、鹽、糖、香菇粉、白胡椒、素蠔油，下一點太白粉勾芡汁。
5.將蛋皮倒扣在盤內，蛋皮以十字劃開、掀開，再淋上醬汁即可。