十方電視月刊
【生活小常識】 雞蛋保存有撇步
[2022/03/01]
問：
氣候變遷加上國際飼料、海運費持續上漲，導致雞蛋產量大幅減少，北部出現蛋荒，許多人都在抱怨買不到雞蛋。那買來的雞蛋，您有採取正確的保存方法嗎？
答：
雞蛋是家家戶戶必備的好食材，許多人買回家後，都會把雞蛋一顆顆放在冰箱門側上方的專用置蛋架上，孰不知，這並不是一個理想的保存方法。因為冰箱門開開關關的，是氣溫最會產生變化的地方，很容易讓雞蛋變質。除此之外，開關時大幅度的震動會使得蛋殼內側的薄膜破裂，蛋白滲出，倘若沒有馬上食用，雞蛋便會壞掉。
所以買回家的雞蛋，假設是洗選蛋，由於已經先洗掉沾染到的雞糞便，或是羽毛、蛋液，雖然比較衛生，可同時也破壞了雞蛋外殼的保護層，讓細菌更容易入侵，因此最好是連同包裝外盒，立刻放進冰箱，以5℃到7℃冷藏，並且不要離冰箱的冷氣出風口太近，以免造成雞蛋凍傷。
如果是散裝蛋，可以先用乾布擦拭乾淨，以尖端朝下的方式放入紙盒，再放進冰箱。如此一來，位於雞蛋鈍端的「氣室」就會比較不容易和蛋黃的部分接觸到，能延長保存時間。而雞蛋放入冰箱後，建議固定擺在同一個區塊，等到要進行料理前，再來清洗。還要注意，從冰箱內取出的雞蛋應盡快食用，不適合再放回冰箱。因為雞蛋遇冷又遇熱，表面會產生小水珠，讓細菌附著在蛋殼上。這個時候再將雞蛋放回冰箱，細菌便會繁殖，侵入蛋中使雞蛋壞掉。
另外，散裝蛋通常沒有標示保存期限，故以台灣的氣候來說，常溫下大約能保存一週到十天左右；放入冰箱後，基本上在一個月內，都可以保持新鮮。當然，氣溫愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以雞蛋在夏天的保存期限也會縮短。最後，食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。比如有些民眾會為了料理需要，刻意把蛋白和蛋黃分開，放進保鮮盒存放，但這麼做，卻有可能造成食物中毒。
學會正確的雞蛋保存方式，不僅能延長賞味期限，更能將美味又營養的雞蛋，安心吃下肚。
氣候變遷加上國際飼料、海運費持續上漲，導致雞蛋產量大幅減少，北部出現蛋荒，許多人都在抱怨買不到雞蛋。那買來的雞蛋，您有採取正確的保存方法嗎？
答：
雞蛋是家家戶戶必備的好食材，許多人買回家後，都會把雞蛋一顆顆放在冰箱門側上方的專用置蛋架上，孰不知，這並不是一個理想的保存方法。因為冰箱門開開關關的，是氣溫最會產生變化的地方，很容易讓雞蛋變質。除此之外，開關時大幅度的震動會使得蛋殼內側的薄膜破裂，蛋白滲出，倘若沒有馬上食用，雞蛋便會壞掉。
所以買回家的雞蛋，假設是洗選蛋，由於已經先洗掉沾染到的雞糞便，或是羽毛、蛋液，雖然比較衛生，可同時也破壞了雞蛋外殼的保護層，讓細菌更容易入侵，因此最好是連同包裝外盒，立刻放進冰箱，以5℃到7℃冷藏，並且不要離冰箱的冷氣出風口太近，以免造成雞蛋凍傷。
如果是散裝蛋，可以先用乾布擦拭乾淨，以尖端朝下的方式放入紙盒，再放進冰箱。如此一來，位於雞蛋鈍端的「氣室」就會比較不容易和蛋黃的部分接觸到，能延長保存時間。而雞蛋放入冰箱後，建議固定擺在同一個區塊，等到要進行料理前，再來清洗。還要注意，從冰箱內取出的雞蛋應盡快食用，不適合再放回冰箱。因為雞蛋遇冷又遇熱，表面會產生小水珠，讓細菌附著在蛋殼上。這個時候再將雞蛋放回冰箱，細菌便會繁殖，侵入蛋中使雞蛋壞掉。
另外，散裝蛋通常沒有標示保存期限，故以台灣的氣候來說，常溫下大約能保存一週到十天左右；放入冰箱後，基本上在一個月內，都可以保持新鮮。當然，氣溫愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以雞蛋在夏天的保存期限也會縮短。最後，食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。比如有些民眾會為了料理需要，刻意把蛋白和蛋黃分開，放進保鮮盒存放，但這麼做，卻有可能造成食物中毒。
學會正確的雞蛋保存方式，不僅能延長賞味期限，更能將美味又營養的雞蛋，安心吃下肚。